Dark Chocolate Pistachio Tahini Cookies: weich & nussig

Schon beim ersten Bissen treffen weiche Schokolade, knackige Pistazien und die milde Sesamnote von Tahini aufeinander. Diese Dark Chocolate Pistachio Tahini Cookies bekommen durch Tahini einen saftigen Kern und einen leicht nussigen Geschmack, ohne dass die Kekse schwer wirken. Grob gehackte dunkle Schokolade schmilzt beim Backen in kleinen Stücken, während Pistazien für Biss und eine feine salzige Note sorgen. Ein kurzer Aufenthalt im Kühlschrank hilft dem Teig, seine Form zu behalten, damit die Ränder leicht knusprig werden und die Mitte weich bleibt. Das Rezept ergibt etwa 14 Kekse und passt zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag ebenso wie auf einen Plätzchenteller zum Teilen. Du erfährst, wie du Tahini richtig vorbereitest, den Teig mischst und die Kekse backst, ohne sie zu trocken werden zu lassen. Dazu gibt es praktische Hinweise zum Kühlen, zu passenden Schokoladensorten und dazu, wie du die fertigen Cookies aufbewahrst oder nach deinem Geschmack abwandelst.

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Dark Chocolate Pistachio Tahini Cookies

Tahini macht diese Kekse weich und leicht nussig, während gehackte dunkle Schokolade für schmelzende Stücke und Pistazien für knackige Bissen sorgen. Der Teig wird vor dem Backen gekühlt, damit die Cookies im Ofen nicht zu stark auseinanderlaufen. Das Rezept ergibt etwa 14 Kekse.

Zutaten

• 115 g weiche Butter
• 120 g Tahini, vor dem Abwiegen gut durchgerührt
• 150 g brauner Zucker
• 70 g weißer Zucker
• 1 Ei und 1 Eigelb, zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt
• 190 g Weizenmehl Type 405
• ½ TL Natron
• ½ TL feines Salz
• 100 g dunkle Schokolade, grob gehackt
• 60 g geschälte Pistazien, grob gehackt, plus einige Stücke zum Garnieren
• Flockensalz zum Bestreuen, nach Wunsch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Verwende Tahini aus geschältem Sesam, das gleichmäßig cremig und nicht trocken ist. Das Öl setzt sich im Glas oft oben ab. Rühre es deshalb vor dem Abmessen gründlich unter die Sesampaste, damit der Teig nicht fettig oder krümelig wird. Tahini lässt sich in diesem Rezept nicht ohne Weiteres weglassen, denn es bringt sowohl Geschmack als auch Feuchtigkeit mit. Für eine mildere Note kannst du die Hälfte durch glattes Mandelmus ersetzen.

Die Kombination aus braunem und weißem Zucker sorgt für einen weichen Kern und leicht knusprige Ränder. Hast du nur braunen Zucker, kannst du die gesamte Menge damit zubereiten; die Kekse werden dann etwas weicher und weniger knusprig. Nimm möglichst dunkle Schokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakao. Zartbitter-Schokodrops funktionieren ebenfalls, doch grob gehackte Schokolade verteilt größere, geschmolzene Stücke im Teig. Bei den Pistazien sind ungesalzene Kerne am einfachsten zu dosieren. Gesalzene Pistazien gehen auch, dann reduzierst du das Salz im Teig auf ¼ TL.

Zubereitung

1. Ofen und Backblech vorbereiten. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stelle ein zweites Blech bereit oder backe die Kekse nacheinander, damit zwischen den Teigportionen genug Platz bleibt.
2. Butter und Zucker aufschlagen. Gib Butter, Tahini, braunen Zucker und weißen Zucker in eine große Schüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe, bis die Masse glatt und cremig ist. Sie muss nicht stark luftig werden. Kratze zwischendurch mit einem Teigschaber die Schüsselwände ab, damit sich die Tahinipaste gleichmäßig verteilt.
3. Ei und Vanille einarbeiten. Gib das Ei und das Eigelb dazu und rühre etwa 30 Sekunden, bis keine Streifen mehr zu sehen sind. Mische anschließend die Vanille unter. Sind die Eier kalt, kann die Masse leicht gerinnen. Das ist meist unproblematisch; die trockenen Zutaten verbinden sie wieder.
4. Trockene Zutaten mischen. Verrühre Mehl, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Butter-Tahini-Masse und rühre nur so lange, bis gerade eben kein trockenes Mehl übrig ist. Zu langes Rühren macht die Kekse fester, weil sich das Klebereiweiß im Mehl stärker entwickelt.
5. Schokolade und Pistazien hinzufügen. Hebe die gehackte Schokolade und 60 g Pistazien mit einem Löffel oder Teigschaber unter. Bewahre ein paar größere Schokoladenstücke und Pistazien auf, um sie vor dem Backen auf die Teigkugeln zu drücken.
6. Teig kühlen. Decke die Schüssel ab und stelle den Teig für 45 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird dabei fester, sodass die Kekse beim Backen ihre Form besser halten. Wenn du den Teig länger vorbereitest, kannst du ihn bis zu 24 Stunden kühlen. Lass ihn vor dem Portionieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
7. Portionieren und backen. Forme etwa 14 Kugeln mit je ungefähr 40 g Teig und setze sie mit mindestens 6 cm Abstand auf das Blech. Drücke einige der zurückbehaltenen Schokoladen- und Pistazienstücke obenauf. Backe die Kekse 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen fest und leicht gebräunt aussehen, während die Mitte noch weich wirkt. Sie zieht beim Abkühlen nach.
8. Abkühlen lassen. Lass die Kekse 10 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt. Direkt aus dem Ofen sind sie empfindlich und können beim Anheben brechen. Streue nach Wunsch eine kleine Prise Flockensalz darüber, solange die Schokolade noch warm ist.

Tipps zum Backen und Servieren

Backe zuerst einen Probekeks, wenn dein Ofen stark heizt oder du die Teigkugeln kleiner formst. Läuft er sehr breit, kühle den übrigen Teig weitere 15 bis 20 Minuten. Für gleichmäßige Kekse hilft ein Eisportionierer; wenn du die Kugeln von Hand formst, wiege die erste ab und richte die übrigen nach ihrer Größe aus. Tausche während des Backens die Position der Bleche nicht, solange die Kekse noch weich sind.

Für eine saubere Präsentation legst du die abgekühlten Cookies auf eine flache Platte und verteilst zusätzliche gehackte Pistazien dazwischen. Ein paar grobe Schokoladenstücke auf jedem Keks machen die Zutaten sichtbar. Serviere sie lauwarm, wenn die Schokolade noch weich ist, oder vollständig abgekühlt zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas Milch. In einer gut schließenden Dose bleiben sie bei Raumtemperatur etwa vier Tage weich. Du kannst auch portionierte Teigkugeln einfrieren und ohne Auftauen backen; rechne dann mit etwa 2 Minuten zusätzlicher Backzeit.

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Diese Cookies verbinden einen weichen, leicht nussigen Kern mit schmelzender dunkler Schokolade und knackigen Pistazien. Tahini gibt dem Teig Feuchtigkeit und eine zurückhaltende Sesamnote, während die Kühlzeit hilft, die Form und den zarten Biss zu bewahren. Wenn du die Zutaten bereitliegen hast, probiere das Rezept beim nächsten Backnachmittag aus und halte dich an die Kühlzeit, damit die Kekse nicht zu breit auseinanderlaufen. Für eine Abwandlung kannst du einen Teil der Pistazien durch gehackte Mandeln ersetzen oder etwas Flockensalz über die warmen Cookies streuen. Serviere sie noch leicht warm zu Kaffee oder lass sie vollständig abkühlen und packe sie in eine Dose. Wenn du sie gebacken hast, teile gern, welche Schokolade oder Nüsse du verwendet hast, und schreib deine Erfahrung in die Kommentare. Vielleicht werden sie auch bei dir ein fester Bestandteil der Keksdose.

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Kekse mit dunkler Schokolade, Pistazien und Tahini

Weiche Kekse mit Tahini, dunkler Schokolade und gehackten Pistazien, abgerundet mit etwas Meersalz.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• ½ Tasse plus 3 Esslöffel Butter (154 g), gesalzen oder ungesalzen
• ½ Tasse Tahini (125 g), gut verrührt
• ½ Tasse Kristallzucker (100 g)
• 1 Tasse hellbrauner Zucker (200 g), fest verpackt; alternativ dunkler brauner Zucker
• 2 große Eier
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen Mehl (260 g), gelöffelt und glattgestrichen
• 1 Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel Meersalz, plus etwas zum Bestreuen
• 2 Tassen dunkle Schokoladenstückchen oder gehackte dunkle Schokolade (340 g)
• ¾ Tasse geschälte Pistazien (110 g), grob gehackt; roh oder geröstet

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Butter, Tahini und beide Zuckersorten cremig rühren. Eier und Vanille einarbeiten.
3. Schritt 3
   Mehl, Natron und Salz vermischen und kurz unter die Buttermasse rühren. Schokolade und Pistazien unterheben.
4. Schritt 4
   Teigportionen auf die Bleche setzen, mit Meersalz bestreuen und 10–12 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.