Rezept für Instant-Gemüsebrühe: würzig und selbst gemacht

Karotten, Lauch und Sellerie kommen hier nicht in den Suppentopf, sondern erst einmal auf ein Blech: Dünn geschnitten und vollständig getrocknet werden sie zur Grundlage für selbst gemachte Instant-Gemüsebrühe. Zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Salz entsteht ein fein gemahlenes Pulver, das sich mit heißem Wasser in wenigen Minuten in eine würzige Brühe verwandelt. Der besondere Kniff ist, frisches Gemüse mit getrockneten Kräutern zu kombinieren. So bleibt die Mischung aromatisch, ohne dass zusätzliche Feuchtigkeit durch frische Kräuter die Non-Alcoholic Lagerung erschwert. Du bestimmst außerdem selbst, wie salzig die Brühe wird und ob Liebstöckel oder Hefeflocken hineinkommen. In diesem Rezept erfährst du, wie du das Gemüse gleichmäßig schneidest, im Ofen oder Dörrgerät gründlich trocknest und anschließend fein mahlst. Dazu gibt es Hinweise zur passenden Salzmenge, zu möglichen Gemüsewechseln und zur Aufbewahrung. Ein Teelöffel Pulver ist ein guter Start für etwa 250 Milliliter heißes Wasser.

Speichere das!

Rezept für Instant-Gemüsebrühe

Karotten, Lauch und Sellerie geben dieser selbst gemachten Instant-Gemüsebrühe ihre herzhafte Grundnote. Das Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten, vollständig getrocknet und anschließend mit Salz und Kräutern fein gemahlen. Ein Teelöffel Pulver reicht als Ausgangspunkt für etwa 250 Milliliter heißes Wasser. So lässt sich die Brühe schnell für Suppen, Risotto oder zum Würzen von Gemüse verwenden.

Zutaten

• 200 g Karotten, geschält oder gründlich gewaschen
• 100 g Knollensellerie, geschält
• 100 g Lauch, gründlich gewaschen
• 80 g Zwiebel, geschält
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g getrocknete Petersilie
• 60 g Salz, bei Bedarf weniger
• 1 TL getrockneter Liebstöckel, optional
• ½ TL schwarze Pfefferkörner oder gemahlener Pfeffer
• 2 EL Hefeflocken, optional für eine würzige Note

Die frischen Gemüsezutaten bringen Süße und Würze mit. Pastinake kann einen Teil der Karotten ersetzen; statt Knollensellerie eignet sich Staudensellerie, sofern die Stangen vor dem Trocknen in sehr dünne Stücke geschnitten werden. Wer keinen Lauch zur Hand hat, nimmt Frühlingszwiebeln. Getrocknete Petersilie und Liebstöckel sind für diese Mischung besser geeignet als frische Kräuter, weil frische Blätter Feuchtigkeit einbringen und die Haltbarkeit verkürzen können. Für eine salzärmere Variante reichen 30 bis 40 Gramm Salz; die Brühe dann beim Kochen nach Geschmack nachsalzen.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch putzen. Schneiden Sie alles in möglichst gleichmäßige Scheiben oder kleine Stücke von etwa 2 bis 3 Millimetern. Dünne Stücke trocknen schneller und gleichmäßiger. Waschen Sie den Lauch besonders sorgfältig zwischen den Schichten und tupfen Sie ihn danach trocken.
2. Gemüse trocknen: Verteilen Sie die Stücke in einer Lage auf den Einschüben eines Dörrgeräts. Trocknen Sie sie bei 55 bis 60 °C ungefähr 6 bis 10 Stunden. Die genaue Zeit hängt von der Dicke und dem Wassergehalt ab. Im Backofen legen Sie das Gemüse auf mit Backpapier belegte Bleche und trocknen es bei etwa 70 °C Umluft. Wenden Sie die Stücke gelegentlich und richten Sie sich nach der Bedienungsanleitung Ihres Ofens.
3. Trockenheit prüfen: Lassen Sie ein größeres Stück abkühlen und brechen Sie es durch. Es sollte trocken und spröde sein, nicht biegsam oder weich. Sind einzelne Stücke noch feucht, trocknen Sie sie weiter. Restfeuchte kann dazu führen, dass das Pulver im Glas verklumpt oder verdirbt.
4. Mahlen: Geben Sie das abgekühlte Gemüse portionsweise in einen Mixer oder eine elektrische Gewürzmühle. Mahlen Sie es erst grob, dann fein. Lassen Sie das Pulver kurz absetzen, bevor Sie den Deckel öffnen, damit kein Staub aufwirbelt. Für eine gleichmäßige Brühe können Sie die Mischung durch ein feines Sieb streichen und grobe Stückchen erneut mahlen.
5. Würzen und abfüllen: Vermischen Sie das Gemüsegranulat mit Salz, Petersilie, Liebstöckel, Pfeffer und optionalen Hefeflocken. Füllen Sie die Mischung in ein sauberes, vollständig trockenes Schraubglas. Beschriften Sie es mit dem Herstellungsdatum.

Dosierung und Verwendung

Rühren Sie zunächst einen gestrichenen Teelöffel Brühenpulver in 250 Milliliter frisch aufgekochtes Wasser. Lassen Sie die Mischung zwei Minuten stehen und probieren Sie sie dann. Für eine kräftigere Tasse nehmen Sie mehr Pulver; für eine salzärmere Brühe verdünnen Sie mit Wasser oder geben weniger Pulver hinzu. In Suppen, Saucen und Eintöpfen können Sie das Pulver direkt in die Flüssigkeit rühren. Bei Risotto geben Sie es portionsweise zur heißen Flüssigkeit, damit sich das Gemüsegranulat gut verteilt.

Aufbewahrung und Servieren

Non-Alcoholic Lagern Sie das Glas kühl, dunkel und trocken und entnehmen Sie das Pulver immer mit einem sauberen, trockenen Löffel. Unter diesen Bedingungen hält es sich meist mehrere Monate. Klumpen, ein muffiger Geruch oder sichtbare Feuchtigkeit sind Gründe, die Mischung nicht mehr zu verwenden.

Servieren Sie die Brühe in vorgewärmten Tassen und rühren Sie vor dem Einschenken um, damit sich feine Gemüsestückchen verteilen. Ein paar frische Schnittlauchröllchen passen als Garnitur, sollten aber erst in die fertige Tasse kommen. Für eine klare Optik gießen Sie die aufgelöste Brühe durch ein feines Sieb; für mehr Textur lassen Sie das Pulver einfach darin. Als schnelle Zwischenmahlzeit passen dazu eine Scheibe Brot oder kleine gekochte Nudeln.

Speichere das!

Mit Karotten, Sellerie, Lauch und getrockneten Kräutern hast du eine würzige Grundlage, die nach dem Trocknen nur wenig Platz braucht und sich schnell dosieren lässt. Wichtig ist, das Gemüse wirklich vollständig zu trocknen, bevor du es mahlst und luftdicht abfüllst. So bleibt das Pulver trocken und lässt sich zuverlässig für eine Tasse Brühe, eine Gemüsesuppe oder zum Würzen von Risotto verwenden. Probiere zunächst einen Teelöffel auf 250 Milliliter heißes Wasser und passe Salz und Menge anschließend an deinen Geschmack an. Für eine andere Note kannst du Pastinake ergänzen, Liebstöckel weglassen oder Hefeflocken einrühren. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Gemüsekombination dir am besten schmeckt, oder hinterlasse einen Kommentar mit deiner Variante. Ein Glas selbst gemachte Brühe ist ein praktischer Vorrat für viele herzhafte Mahlzeiten.

Speichere das!

Rezept für Instant-Gemüsebrühe

Selbst gemachte, getrocknete Gemüsebrühe mit Petersilie, Liebstöckel und Pilzen.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
10 Stunden

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
Ca. 1 Glas

Zutaten

• 300 g Zwiebeln
• 50 g Lauch, helle bis hellgrüne Teile
• 150 g Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 300 g Tomatenfleisch, ohne Kerne und Glibber
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Liebstöckel
• 1–2 Knoblauchzehen, optional
• 100 g Champignons oder andere Pilze, z. B. Shiitake
• 100 g Salz

Anweisungen

1. Schritt 1
   Gemüse und Kräuter putzen. Tomaten entkernen und das Gemüse sowie die Kräuter fein zerkleinern.
2. Schritt 2
   Alles mit dem Salz vermengen und dünn auf Dörrbleche streichen.
3. Schritt 3
   Bei 50–60 °C etwa 10 Stunden trocknen, bis die Masse vollständig trocken und brüchig ist.
4. Schritt 4
   Getrocknete Mischung fein mahlen und luftdicht aufbewahren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.