Winter Farro & Kale Salad mit Kürbis, Apfel und Feta

Gerösteter Kürbis bringt süße, weiche Stücke in diesen Wintersalat, während Farro beim Kochen seinen angenehmen Biss behält. Dazu kommen kräftiger Grünkohl, knackiger Apfel, Pekannüsse und salziger Feta. Das Zitronendressing mit Dijon-Senf und Ahornsirup gibt den Zutaten eine frische, leicht süßliche Note, ohne den nussigen Geschmack des Getreides zu überdecken. So entsteht ein Salat, der warm aus dem Ofen ebenso gut schmeckt wie am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank.

Besonders praktisch ist, dass sich die einzelnen Bestandteile vorbereiten lassen: Während der Kürbis bei 220 °C röstet, kann der Farro auf dem Herd garen und das Dressing in wenigen Minuten angerührt werden. Im Rezept erfährst du, woran du erkennst, ob dein Farro noch etwas Kochzeit braucht, wie der Grünkohl zart wird und wann du Apfel und Feta am besten untermischst. Außerdem findest du passende Alternativen für Nüsse und Käse sowie Tipps zum Aufbewahren. Serviere den Salat lauwarm als sättigendes Mittagessen oder kalt als Beilage zu einem winterlichen Essen.

Speichere das!

Winterlicher Farro-Grünkohl-Salat

Farro bleibt nach dem Kochen angenehm bissfest und passt gut zu weichem, geröstetem Kürbis und kräftigem Grünkohl. In diesem Wintersalat kommen außerdem Apfel, Pekannüsse und Feta dazu. Das Dressing aus Zitrone, Senf und Ahornsirup verbindet die erdigen, süßen und salzigen Zutaten. Der Salat schmeckt lauwarm als Hauptgericht oder kalt als Beilage.

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Farro, auch Emmer genannt
• 300 g Butternusskürbis oder Hokkaido, entkernt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 150 g Grünkohl, ohne harte Mittelrippen
• 1 säuerlicher Apfel, zum Beispiel Elstar oder Granny Smith
• 50 g Pekannüsse, grob gehackt
• 60 g Feta, zerkrümelt
• 2 EL Olivenöl für das Gemüse
• ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer

Für das Dressing: 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Ahornsirup und eine Prise Salz.

Farro ist ein nussig schmeckendes Getreide mit fester Textur. Achte beim Einkauf auf die Packungsangabe: Perlfarro ist meist schneller gar als ganze, ungeschliffene Körner. Bulgur oder Dinkel können Farro ersetzen, benötigen aber eine andere Kochzeit. Für eine milchfreie Variante lässt du den Feta weg oder verwendest eine pflanzliche Alternative. Walnüsse passen anstelle der Pekannüsse; Kürbiskerne sind eine gute Wahl, wenn der Salat nussfrei bleiben soll.

Zubereitung

1. Kürbis rösten: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische die Kürbiswürfel auf einem Blech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile sie in einer einzelnen Lage, damit sie rösten statt zu dämpfen. Backe sie 20 bis 25 Minuten und wende sie nach etwa 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Kanten gebräunt sind und ein Messer leicht hineingleitet.
2. Farro kochen: Spüle das Getreide in einem Sieb ab. Gib es in einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser und bringe alles zum Kochen. Koche Perlfarro etwa 20 Minuten, ganze Körner brauchen oft 30 bis 40 Minuten. Probiere gegen Ende: Die Körner sollen weich, aber noch bissfest sein. Gieße überschüssiges Wasser ab und lass den Farro fünf Minuten im Sieb ausdampfen. So wird der Salat nicht wässrig.
3. Grünkohl vorbereiten: Entferne die harten Rippen und schneide die Blätter in schmale Streifen. Gib sie mit einer kleinen Prise Salz in eine große Schüssel. Knete den Grünkohl eine bis zwei Minuten mit den Händen, bis die Blätter dunkler und geschmeidiger werden. Dieser Schritt macht ihn zarter und erleichtert das Essen.
4. Dressing rühren: Verrühre Zitronensaft, Senf, Ahornsirup und Salz in einer kleinen Schüssel. Schlage das Olivenöl nach und nach darunter, bis das Dressing leicht cremig aussieht. Probiere es und gib bei Bedarf mehr Zitronensaft für Säure oder Ahornsirup für Süße dazu.
5. Salat mischen: Schneide den Apfel erst kurz vor dem Servieren in dünne Stücke. Gib Farro und lauwarmen Kürbis zum Grünkohl. Hebe das Dressing unter und mische alles gründlich. Füge Apfel und Pekannüsse hinzu; den Feta streust du zuletzt darüber, damit die Krümel sichtbar bleiben.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Für eine schöne Präsentation verteilst du den Salat auf einer flachen Platte und legst einige Apfelspalten, Pekannüsse und Kürbisstücke obenauf. Ein wenig Zitronenschale sorgt für einen frischen Duft. Serviere ihn lauwarm, wenn der Kürbis gerade aus dem Ofen kommt, oder vollständig abgekühlt als vorbereitetes Mittagessen. Dazu passen geröstetes Sauerteigbrot oder gebratene weiße Bohnen.

Wenn du den Salat im Voraus zubereitest, bewahre Dressing, Apfel und Nüsse getrennt auf. Farro, Grünkohl und Kürbis halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Gib das Dressing vor dem Essen dazu und schneide den Apfel frisch, damit er nicht braun wird. Wird der Salat direkt aus dem Kühlschrank serviert, lass ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. So kommen die Aromen besser zur Geltung, und das Olivenöl im Dressing wird wieder flüssig.

Speichere das!

Dieser Winter Farro & Kale Salad bringt bissfestes Getreide, gerösteten Kürbis und frischen Grünkohl in eine Schüssel, dazu sorgen Apfel, Pekannüsse und Feta für knackige, salzige und süße Akzente. Das Zitronen-Senf-Dressing hält den Geschmack frisch und passt sowohl zum lauwarmen Salat als auch zu einer kalten Portion am nächsten Tag. Probiere das Rezept aus, wenn du ein sättigendes Mittagessen oder eine unkomplizierte Beilage für den Winter suchst. Mit Walnüssen statt Pekannüssen, Kürbiskernen für eine nussfreie Version oder pflanzlichem Feta lässt es sich leicht anpassen. Für eine größere Mahlzeit passt ein weich gekochtes Ei dazu. Wenn du den Salat zubereitest, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt, oder hinterlasse einen Kommentar. So wird aus saisonalem Gemüse ein Gericht, auf das du dich auch an einem gewöhnlichen Wintertag freuen kannst.

Speichere das!

Winterlicher Farro-Grünkohl-Salat

Herzhafter Wintersalat mit Farro, geröstetem Brokkoli, Grünkohl, Kichererbsen, Granatapfelkernen und Pepitas.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Tasse trockener Farro
• 1 Brokkolikopf, in 2,5 cm große Röschen geteilt
• 1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt
• 1/2 EL Avocadoöl oder ein anderes neutrales, hoch erhitzbares Öl
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL getrocknetes Basilikum
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 2–3 Tassen Grünkohl, entstielt und grob gehackt
• 1/4 Tasse Granatapfelkerne
• 1/4 Tasse Pepitas
• 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Farro nach Packungsanleitung garen und abgießen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 220 °C vorheizen. Brokkoli und Zwiebel mit Öl, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech etwa 20–25 Minuten rösten, bis der Brokkoli zart ist.
3. Schritt 3
   Grünkohl mit Knoblauch und einer Prise Salz vermengen. Farro, geröstetes Gemüse und Kichererbsen unterheben.
4. Schritt 4
   Mit Granatapfelkernen und Pepitas bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.