Spiced Mushroom Cookies Recipe: würzige Pilzkekse

Ein dunkler Kakaohut, ein schmaler Gewürzstiel und ein mürber Biss machen diese Pilzkekse zu einem Hingucker auf dem Plätzchenteller. Der Name beschreibt ihre Form: Im Teig stecken keine Pilze, sondern Zimt, Ingwer, Kardamom und eine kleine Prise Nelke. Kakao gibt den Hüten ihre satte Farbe und einen mild-herben Geschmack, der gut zu den warmen Gewürzen passt. Die einzelnen Teile werden separat geformt und gebacken, danach mit Zuckerguss zusammengesetzt. So entstehen Kekse, die hübsch aussehen, sich aber mit einfachen Zutaten aus der Vorratskammer zubereiten lassen. In diesem Rezept erfährst du, wie der Teig die richtige Konsistenz bekommt, wann er gekühlt werden sollte und wie Hut und Stiel beim Backen ihre Form behalten. Außerdem gibt es Hinweise zum Anrühren des Zuckergusses und zum Dekorieren mit Mohn. Plane neben der kurzen Arbeitszeit mindestens 30 Minuten zum Kühlen ein. Dann sind die Gewürz-Pilzkekse bereit für den Adventskaffee, einen Plätzchenteller oder eine kleine selbst gebackene Geschenkbox.

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Gewürzte Pilzkekse mit Zimt und Kakao

Diese gewürzten Pilzkekse bekommen ihre Form aus zwei Teilen: einem runden Hut und einem schmalen Stiel. Der Teig schmeckt nach Zimt, Ingwer und einer kleinen Prise Nelke; Kakao färbt die Hüte dunkel und sorgt für einen sanften Kontrast. Pilze sind nicht im Teig enthalten, denn der Name beschreibt die Form der fertigen Kekse. Plane etwa 30 Minuten Arbeitszeit und mindestens 30 Minuten Kühlzeit ein. Das Rezept ergibt ungefähr 20 zusammengesetzte Kekse.

Zutaten

• Für den Teig: 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550, 125 g weiche Butter, 90 g brauner Zucker, 1 Ei Größe M, 1 Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel gemahlener Ingwer, ¼ Teelöffel gemahlener Kardamom, eine kleine Prise gemahlene Nelke und ¼ Teelöffel Salz.
• Für die Hüte: 1½ Esslöffel Backkakao und 1 Teelöffel Milch.
• Zum Befestigen und Dekorieren: 80 g Puderzucker, 1 bis 2 Teelöffel Wasser oder Zitronensaft sowie 1 Esslöffel Mohnsamen, nach Wunsch.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit Zucker verrühren und macht die Kekse mürbe. Sie sollte nachgeben, aber nicht glänzend oder geschmolzen sein. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote; heller Zucker funktioniert ebenfalls, ergibt aber einen etwas neutraleren Geschmack. Zimt und Ingwer geben die Grundwürze. Kardamom und Nelke sind kräftiger, deshalb die Mengen nicht stark erhöhen. Wer Nelke nicht mag, lässt sie weg oder nimmt etwas fein geriebene Orangenschale.

Weizenmehl Type 405 sorgt für einen zarten Biss. Für eine etwas festere Form ist Type 550 geeignet. Ein glutenfreies Mehlgemisch für Gebäck kann Weizenmehl ersetzen; falls der Teig dann bröselig wirkt, einen Teelöffel Milch einkneten. Die Milch im Kakao hilft, eine gleichmäßige dunkle Farbe zu erhalten. Wasser funktioniert als Ersatz. Für eine kräftigere Kakaonote kannst du die Milch weglassen und den Kakao direkt in einen Teil des Teigs kneten.

Schritt für Schritt

1. Teig rühren: Verrühre Butter und braunen Zucker in einer Schüssel etwa 2 Minuten, bis die Masse cremig ist. Gib das Ei dazu und rühre kurz weiter. Mische Mehl, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelke und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten zur Buttermasse und rühre nur so lange, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Zu langes Kneten macht die Kekse fest.
2. Teig teilen und kühlen: Teile den Teig in zwei ungefähr gleich große Portionen. Knete Kakao und Milch unter eine Hälfte. Forme beide Portionen zu flachen Scheiben, wickle sie ein und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich sauber formen und läuft im Ofen weniger auseinander.
3. Formen: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Bleche mit Backpapier. Rolle den hellen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick aus. Schneide kleine Stiele von ungefähr 4 cm Länge und 1 cm Breite aus. Aus dem dunklen Teig formst du flache Hüte mit etwa 3 cm Durchmesser. Arbeite zügig; wird der Teig weich, stelle ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
4. Backen: Lege Stiele und Hüte mit etwas Abstand auf die Bleche. Backe sie jeweils 9 bis 11 Minuten. Die Ränder sollen fest sein, die Oberflächen dürfen aber noch weich wirken. Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen und lege sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter. Warm sind sie empfindlich und brechen leicht.
5. Zusammensetzen: Verrühre Puderzucker mit zunächst einem Teelöffel Wasser oder Zitronensaft. Der Guss soll dickflüssig sein und nicht vom Löffel laufen. Gib etwas davon auf das obere Ende eines Stiels und drücke einen Hut darauf. Halte jedes Teil kurz fest. Streue Mohn an den Übergang oder tupfe eine dünne Linie Guss auf den Hut. Lass die Kekse mindestens 30 Minuten trocknen.

Formen, Servieren und Aufbewahren

Für gleichmäßige Hüte hilft ein kleiner runder Ausstecher oder ein Glasrand. Stiele müssen nicht vollkommen gerade sein; leicht unregelmäßige Konturen wirken wie handgeformt. Falls die Kekse beim Zusammensetzen kippen, kürze die Stiele mit einem scharfen Messer oder gib einen Klecks dickeren Zuckerguss an die Verbindungsstelle. Zu dünner Guss hält die Teile nicht zuverlässig zusammen.

Ordne die Pilzkekse auf einer flachen Platte mit den Hüten nach oben an. Ein wenig Puderzucker auf dem Teller erinnert an eine helle Unterlage, ohne die Gewürze zu überdecken. Sie passen zu schwarzem Tee, Kaffee oder warmer Milch. In einer luftdichten Dose bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa eine Woche knusprig. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Hüte nicht aneinanderreiben. Für eine mildere Variante kannst du den Kakao weglassen und alle Hüte hell backen; etwas geriebene Zitronenschale im Teig gibt ihnen dann eine frische Note.

Speichere das!

Diese Gewürz-Pilzkekse verbinden mürben Teig mit Zimt, Ingwer und dunklen Kakaohüten. Das getrennte Formen von Hut und Stiel braucht ein wenig Geduld, macht die ungewöhnliche Silhouette aber gut machbar. Kühle den Teig gründlich, damit die Teile beim Backen ihre Kontur behalten, und gib dem Zuckerguss nur so viel Flüssigkeit, dass er noch zäh haftet. Für eine eigene Note kannst du die Nelke weglassen, etwas Orangenschale ergänzen oder Mohn auf die Hüte streuen. Serviere die Kekse zum Kaffee oder Tee, oder lege sie in eine Dose als kleines Mitbringsel. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl gern in einem Kommentar, welche Gewürze du verwendet hast, und teile ein Foto deiner Pilzkekse. Vielleicht wird daraus eine neue Lieblingsform auf deinem Plätzchenteller.

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Gewürzte Pilzplätzchen

Würzige Honigplätzchen mit Zimt, Ingwer und weiteren Gewürzen, geformt wie kleine Pilze.

Vorbereitungszeit
55 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
7 Minuten

Portionen
48 Plätzchen

Zutaten

• 57 g ungesalzene Butter, weich (1/4 cup)
• 100 g Kristallzucker (1/2 cup)
• 2 große Eier, zimmerwarm
• 61 g Naturjoghurt (1/4 cup)
• 255 g Honig (3/4 cup)
• 520 g Weizenmehl (4 cups)
• 1 1/2 TL Natron
• 1 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Piment
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 1/4 TL koscheres Salz
• 2 cups Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter und Kristallzucker cremig rühren. Eier, Joghurt und Honig einarbeiten.
2. Schritt 2
   Mehl, Natron, Gewürze und Salz mischen, zur feuchten Mischung geben und zu einem Teig verrühren. 30 Minuten kühlen.
3. Schritt 3
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Teig zu pilzförmigen Plätzchen formen und auf ein Backblech legen.
4. Schritt 4
   10–12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.